La kératine est une protéine fibreuse que l'on trouve dans les poils, la corne du sabot (dont elle est le principal composant) et l'épiderme. Comme toute protéine, la kératine est composée d'acides aminés, et principalement la cystéine, acide aminé non essentiel et contenant du soufre.

Keratin ist ein faserartiges Struktureiweiss (= Protein), welches in Haaren, Hufhorn und der obersten Hautschicht vorkommt. Wie jedes Eiweiss besteht Keratin aus Aminosäuren, deren wichtigster Vertreter das Cystein ist. Als Besonderheit enthält diese Aminosäure Schwefel.

On entend par kératinisation la transformation des cellules de l'épiderme en cornéocytes. Lors de la kératinisation, la production de kératine est d'une part augmentée, de l'autre les cellules s'aplatissent, leur noyau dégénère et leur membrane se durcit, aboutissant à la cornification.

Les processus de kératinisation ont lieu lors du renouvellement de la peau et des muqueuses, ainsi que lors de la pousse de cornes et de sabots.

Darunter versteht man die Umbildung von Epithelzellen zu Hornzellen. Bei der Verhornung wird einerseits vermehrt Keratin gebildet, andererseits flachen die Zellen ab und der Zellkern geht zu Grunde. Verhornungsprozesse finden bei der Erneuerung von Haut und Schleimhaut statt, sowie beim Wachstum von Hörnern, Hufen und Klauen.